眾所周知,紫砂壺非常適合泡大紅袍、普洱、鐵觀音,而對(duì)于綠茶很少人嘗試用紫砂壺去泡。很多人綠茶用玻璃杯沖泡,久而久之很多人會(huì)認(rèn)為綠茶不能用紫砂壺泡,這種說法正確嗎?
有一種觀點(diǎn)認(rèn)為不能用紫砂壺泡綠茶。因?yàn)椋绻米仙皦嘏菥G茶:
01
一、看不到綠茶在水中飄落的茶舞;
02
二、紫砂壺會(huì)把嬌嫩的綠茶悶熟,失去綠茶的鮮爽。
其實(shí)不然,玻璃器皿是后來的產(chǎn)物,由于綠茶在水中展開的時(shí)候非常的賞心悅目,而且沖泡起來也比較方便,而大受人們的喜歡。但是不能因此而否認(rèn)了紫砂壺的優(yōu)點(diǎn)。
把茶葉悶黃是一般不大懂得泡茶的時(shí)候才會(huì)出現(xiàn)的情況,功夫茶講究的就是對(duì)火候、水溫、出水等等細(xì)節(jié)的把握。并且,從科學(xué)角度分析,紫砂壺的雙氣孔結(jié)構(gòu),保證了紫砂壺透氣不透水的特性。這一特性,玻璃杯、鐵壺、瓷壺等泡茶器皿都不具備,確保了綠茶在紫砂壺中保持鮮爽的時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)。如果以80℃的水溫浸泡綠茶把握好沖泡時(shí)間,綠茶是不會(huì)悶熟的。
除此之外,因?yàn)樽仙皦鼐哂型笟庑院臀?,一把壺不但不?huì)把茶葉悶黃,更能提高綠茶的香氣。蘇東坡有句著名的詩詞:“從來佳茗似佳人”。蘇東坡在杭州做刺史的時(shí)侯留下的詩句,而西湖龍井茶就是綠茶的一種。蘇東坡對(duì)烹茶用具也很講究,他認(rèn)為“銅腥鐵澀不宜泉”,而最好用石燒水。蘇軾在宜興東坡書院時(shí),還親自設(shè)計(jì)了一把提梁壺名叫東坡提梁。由此可見,用紫砂壺泡綠茶由來已久,是比較傳統(tǒng)的泡功夫茶的方法。
首先是選用合適的壺型和泥料,口大出水順暢的,段泥壺最適宜泡綠茶,其次是要掌握好適當(dāng)?shù)乃疁?,一般不要超過90度,好茶80度就可以了;最后運(yùn)用恰當(dāng)?shù)呐莶钑r(shí)間,出盡水后立即開蓋降溫以防將茶悶熟。
來源:紫砂壺鑒賞與收藏秘籍
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